Jean-François Piège est connu pour être un chef hors-pair. Passionné par la cuisine authentique et de caractère, il incarne aujourd’hui la volonté de tirer le meilleur de la cuisine moderne et des plats du passé. Il est reconnu pour sa cuisine hautement raffinée et aux mille saveurs. Il est à la tête de 4 restaurants gastronomiques parisiens.

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Rencontrez Jean François Piège

Rencontrez Jean François Piège, un chef hors norme, qui s’est donné pour mission de vous partager tout son savoir et de vous faire prendre du plaisir en cuisine.

Ris de veau sur des coques de noix / Mijotés Modernes

Jean-François Piège vous montre comment réaliser un plat authentique. Apprenez à cuisiner une pièce rare et au goût subtil.

Artichaut en 3 façons / Mijotés Modernes

Maîtrisez la cuisson des artichauts et découvrez 3 façons de sublimer ce plat aux saveurs délicates et variées.

Sauce au sotolon / Mijotés Modernes

Jean-François Piège vous montre comment réaliser une sauce forte en goût et légère en bouche. Elle vous servira à accompagner vos viandes et poissons.

Mayonnaise sans huile / Zéro Gras

« Une mayonnaise sans huile et forte en caractère ». Cette fois-ci, découvrez comment réaliser une mayonnaise sans matière grasse

Échine de porc légumes caramélisés / Zéro Gras

Apprenez à cuisiner un délicieux plat. Cette fois-ci le sucré rencontre légèrement le salé, tout en restant sans trace de matière grasse. Un plat tout aussi agréable que surprenant.

Goujonnettes d’asperges / Zéro Viande Zéro Poisson

Dans cette leçon, découvrez une recette d’accompagnement au goût subtil. Au menu : goujonnettes d’asperges ! Régalez-vous !

Sauce tartare

Dans cette leçon, Jean-François Piège vous présente sa recette pour une sauce tartare savoureuse avec son ingrédient secret.

Carbonara de Céleri / Zéro Viande Zéro Poisson

Apprenez à créer un véritable plat digne des plus grandes tables ! Laissez-vous guider par le chef et régalez-vous avec ces carbonara de céleri.

Gigot d’agneau persillé / Cuisine Bourgeoise

« Un classique ! ». Apprenez à réaliser un la recette du gigot d’agneau persillé. Un plat fort en caractère et en saveur.

Oeuf mimosa / Cuisine Bourgeoise

Découvrez la recette des œufs mimosa, et maîtrisez les saveurs d’autrefois.

Crème Anglaise / Cuisine Bourgeoise

Découvrez une recette phare : la crème anglaise. Une recette qui a le don de faire plaisir à toute la famille.

Pâte à brioche / Cuisine Bourgeoise

Dans cette leçon, Jean-François Piège présente sa recette de la pâte à brioche. Apprenez à réaliser vous-même des brioches fraîches et généreuses.

Gâteau à l’orange de mon enfance / Cuisine Bourgeoise

Découvrez la recette simple et excellente du gâteau à l’orange. L’occasion d’apprendre un dessert simple, aux saveurs fruitées et amères.

Gratin Dauphinois / Territoires de France

Dans cette leçon, Jean-François Piège vous livre la recette d’un des classiques de la cuisine française. Découvrez le gratin dauphinois version grand chef !

Tarte au comté / Territoires de France

Découvrez une création originale de la cuisine de Jean-François Piège et régalez-vous avec une tarte au comté.

Île flottante / Territoires de France

Jean François Piège termine cette Masterclass exceptionnelle sur la recette de l’île flottante. Préparez-vous à faire saliver vos convives !

Conclusion : Derniers conseils du chef

Les derniers conseils du chef pour prolonger le plaisir et finaliser votre apprentissage.